カウンターに立つのは「HENNESSY X.O Cocktail Competition 2016」チャンピオンの秋谷修二氏。
野菜、果物、ハーブ、スパイスなど多様な素材を使い、科学やアートの要素を取り入れ独創的なカクテルを創造する。受け継がれてきた歴史から現代。そして未来への夢や期待。生きた土壌、大地、自然の豊かさ…「生体制御学」を学んだという秋谷氏が大切にする世界観が形になっている。
カクテルの材料を、言葉にせずとも感覚で受け取ってもらいたい。
そんな想いから、グラスのそばには、カクテルで使用する素材をもとに作られた、小さなスイーツが添えられている。
自然のものを用い、たとえば、フルーツは、フレッシュな状態を起点に、ピューレや抽出など、様々な形で味わいを表現する。
見た目や香りで五感を刺激し、手にとる前から好奇心をかき立てた。
口に含むと、口当たりが丸く、飽きがこない。
飲みづかれすることがない、どこかでそっと寄り添ってくれるカクテル。
自然の価値や秋谷氏の世界観を体験として味わうことができた。
新しいカクテルを考えるときは「人の顔を思い浮かべながらつくる」という。
誰に届けたいかを思い描くことで、味わいが形を成していく。
約30年のキャリアを持つ今も、一杯に辿り着くまでに10回、20回と試作を重ねているのだそう。
あえてメニューが存在しないBar Vie Lembranca。
クラシックやスタンダード、歴史ある一杯を大切にしながら、自由なカクテルを生み出す。
型に縛られず、それでいて本質からは決して離れない。
「お客様の反応や表情が、すべてダイレクトに自分に返ってくる。それが贅沢なんです。独り占めしたいからこそ、一人でやるのが楽しい。もう、やめられないですね。」
そう微笑みながら語る秋谷氏の姿が、印象に残った。
店内には約700本ものボトルが並び、絵画やオブジェ、オリジナルのビターズやオーナメントが随所に配されている。
その空間はバーでありながら、まるで美術館や実験室のようでもある。
秋谷氏の自由な発想と探究心が、そのまま空間として表される。
青山一丁目のマンションの一階。
扉を開けると、外の空気とは少し違う時間が流れている。
一杯のカクテルから、新しい感性がすっと呼び起こされる。そんな場所だった。
Bar Vie Lembranca
東京都港区南青山2-8-2南青山サマリアマンション1F